Nido de polenta y verduras

 

Receta tomada de El Delantal Verde, con la cooperación de Mariza Fernández.

Ingredientes
1/2 vaso de polenta
1 y 1/2 vaso de agua
1 hoja de laurel
1 manojo de acelgas
4 zanahoria
Salsa de miso y nueces
Semillas de sésamo

Elaboración
En agua hirviendo con un poco de sal y la hoja de laurel, añade la polenta hasta que quede blanda en unos minutos. A la hora de elegir la olla, recuerda que cuando se hidrate la polenta crecerá el doble de su volumen.
Mientras, corta las acelgas finamente, y las zanahorias en cubos, y cuece al vapor durante 5 minutos.
Monta el plato poniendo en el centro la polenta. Te queda mejor si te ayudas de algún molde o cuenco circular. Haz un agujero en el medio, para que quede en forma de nido, e introduce las verduras cocidas. Riega con la salsa de miso y nueces, y decora con semillas de sésamo.

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Papas rellenas con carne de soja

Ingredientes:

1 kilo de papas (5 papas aproximadamente de un tamaño normal)
-un ramillete de cibullete
-3 cucharadas de leche de soja o agua (preferentemente con la que se cocerán las papas)
-3 cucharadas de margarina vegetal

Ingredientes relleno:

-1 taza de carne de soja
-1/2 cebolla grande picada en cuadritos
-1 diente de ajo o 2 pequeños picados
-aceite vegetal (para freír)
-aliños a gusto (estos puedes ser pimienta, comino o incluso orégano, todos estos se deben añadir en pequeñas cantidades)
-sal

Preparación del puré:

Se pelan, lavan y trozan las papas, luego se introducen en una olla con agua (hasta que queden completamente sumergidas), a fuego medio hasta que hiervan y se verifica la cocción (se pinchan hasta estar blandas), se retiran del fuego y se cuelan.
Se colocan dentro de un recipiente y se aplastan con un tenedor o pisa papas, para formar un puré, se le agrega la margarina, el agua o la leche, sal y cibullete picado, se mezcla todo. Se toma con la mano una porción y se forma una pelota. Se le hace un agujero por un extremo y se ahueca. Después se rellena con el pino. Luego se toma otro poco de puré, se tapa el agujero y se le da una forma redonda cuidando de que no se vea el pino y quede como una especie de papa.
Se llevan al horno es una lata enmantequillada durante unos 10 minutos a fuego medio, se sirven calientes y estas se pueden acompañar con diversas ensaladas u otro acompañamiento de gusto personal.

Preparación del relleno:

Se remoja la carne vegetal según instrucciones del envase. Mientras tanto se frie la cebolla y el ajo. Luego se escurre la carne vegetal y se agrega al sofrito. Se agregan los aliños y la sal.

Esta comida no es difícil de preparar solo necesitas 1 hora aprox. Por ejemplo mientras coses las papas puedes dejar remojando la carne e ir cortando la cebolla, solo debes administrar bien el tiempo.

Guisantes con tomate

 

(Receta tomada de El Delantal Verde)

Ingredientes
200 gr Guisantes
2 ó 3 tomates maduros
2 ajos
Vino tinto (opcional)
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Desgrana los guisantes y hiervelos ligeramente en agua con un poco de sal, hasta que estén al dente, esto es un poco blandos pero con el centro aun crujiente. Si lo que tienes son guisantes congelados no es necesario este paso.
Sofrie el ajo cortado en láminas en un poco de aceite. Cuando esté dorado, añade los tomates lavados y cortados en trozos no demasiado pequeños. Deja pochar a fuego lento unos minutos, y añade los guisantes. También queda delicioso si añades un chorro de vino tinto. Le da un sabor añejo riquísimo.Procura tapar la sartén o la olla para que el vapor ayude a cocinarlo antes, y quede además jugoso.
Añade un poco de sal y deja cocer todo a fuego bajo unos 15 minutos. Remueve con cuidado, para que se mezclen bien todos los sabores. En caso de que se seque demasiado, puedes añadir un poco de agua o caldo vegetal si tienes.

Sugerencias
Puedes añadir alguna especia que te guste, como pimienta o jengibre.
Este plato puede servirte como plato central o como guarnición de algún otro, como filetes de
seitán fritos, tortilla, arroz cocido, etc.

Coles de bruselas gratinadas

 

 (Receta tomada de El Delantal Verde)

Ingredientes
250 gr coles de Bruselas
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
100 gr de nueces peladas
1 vaso de caldo vegetal
100 gr de tofu
1 cucharada de levadura de cerveza (opcional)
Nuez moscada
Pimienta molida
Aceite de oliva
Agua
Sal

Elaboración
Si las coles son frescas, limpialas cortándoles el tallo y las hojas exteriores manchadas. Haz un corte en la parte del tallo para que no quede más duro que el resto al cocerlas. Si son coles de Bruselas congeladas, no es necesario hacer este paso.
En una olla con un poco de aceite, rehoga la cebolla y el ajo, picados finos. Cuando estén ligeramente dorados, añade las coles y el caldo vegetal. Si no tienes caldo, puedes echar agua con un poco de pastilla de caldo concentrado 100% vegetal. Aliña con la nuez moscada y la pimienta y deja cocer tapado durante 15 minutos a fuego bajo-medio.
Tuesta las nueces en una sartén sin aceite. Remueve continuamente para que no se quemen.
Haz una crema suave con el tofu, una cucharada de aceite, un poco de agua o del suero del tofu, sal, pimienta molida y una cucharadita de levadura de cerveza. Puedes usar la batidora para que te quede muy fina y uniforme.
Cuando las coles estén blandas, y tengan el caldo un poco consumido, viértelas, con su salsa, en una fuente de horno. Esparce las nueces tostadas por encima. Riégalo todo con la crema del tofu.
Ponlo a gratinar en el horno unos minutos, hasta que quede ligeramente dorado.

Sugerencias
Para acompañar este plato, queda de maravilla un arroz cocido, miso, couscous, o incluso patatas cocidas, como aparece en la fotografía.

Albóndigas de espinaca y tofu

 

 (Receta tomada de El Delantal Verde)

Ingredientes
300 gr Espinacas
150 gr Tofu
Harina de garbanzos
Harina de trigo
Aceite de oliva
Nuez moscada
Pimienta negra molida
Agua
Sal
Tomate frito casero (ver recetario)

Elaboración
Limpia y hierve las hojas de espinacas. Escúrrelas muy bien después.
Pícalas y añádelas a un bol con el tofu. Echa una o dos cucharadas de harina de garbanzos disueltas en una cucharada de agua. Añade también una cucharada de aceite de oliva, un poco de nuez moscada y una pizca de pimienta negra molida. Remueve y mezcla todo bien con un tenedor. Ve echando harina de trigo, unas 5 cucharadas colmadas, hasta que quede una masa blanda, pero con la que puedas hacer las bolas de las albóndigas.
Pon a fuego alto una cacerola con abundante agua y un poco de sal. Cuando rompa a hervir, ve echando estas bolas. Si son muchas, échalas en dos tandas. No tengas miedo porque vayan a deshacerse en el agua, porque no pasa. Unos pocos minutos después, sabrás que están listas cuando empiecen a flotar. Entonces, retíralas con cuidado de escurrirlas un poco y ve colocándolas sobre un plato con un fondo de tomate frito casero.
Quedan muy completas si las acompañas con unas patatas fritas o arroz cocido.

Variaciones
En lugar de tomate frito, puedes usar como salsa de fondo una bechamel ligera (ver también recetario).

Estofado montañés

 

 (Receta tomada de El Delantal Verde)

Ingredientes
80 gr Soja texturizada gruesa
3 – 4 Patatas
100 gr Champiñones
1/2 Cebolla
1 Ajo
Uvas pasas
1/3 vaso Vino tinto
2 vasos Caldo vegetal
Pimentón dulce (o picante)
Romero
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Media hora antes de ponerse a cocinar, al menos, deja macerando la soja texturizada en el caldo vegetal caliente, y un puñado de pasas en el vino tinto.
En una olla, pon a dorar el ajo y la cebolla picados finos en un poco de aceite. Cuando empiece a estar todo pochado y ligeramente dorado, añade los champiñones cortados en láminas. Echa un poco de pimentón dulce o picante, al gusto, y rápidamente el vino con las pasas maceradas, la soja con la mitad del caldo de verduras, y una cucharada de hojas de romero seco.
Corrige de sal, pon la tapa, pero no la cierres del todo, y deja cocer a fuego medio para que se tomen todos los sabores. Si se queda sin caldo, añade un poco más del que has reservado. Debe quedar jugoso.
Pela y corta las patatas en dados y frielas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, ve sacándolas y déja unos minutos escurrir, en papel absorbente, el exceso de grasa.
Coloca en el fondo del plato las patatas fritas, y encima vierte el estofado listo y recién retirado del fuego.

Enrejado de verduras

 

(Receta tomada de El Delantal Verde)

Ingredientes
450-500 gr pasta hojaldre preparada (sin ingredientes de origen animal)
2 dientes de ajo
1 puerro
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
50 gr champiñones
100 gr espárragos verdes pequeños
2 cucharadas de harina
1/2 vaso de caldo vegetal
2 cucharadas de vino blanco seco (o tinto)
Margarina vegetal
Sal
Pimienta

Elaboración
Derrite 2 cucharadas de margarina en una cazuela y saltea unos 5 minutos el puerro cortado a tiras, y los ajos chafados en un mortero con un poco de sal. Remueve con una cuchara de palo.
Añade el resto de las verduras lavadas y cortadas, y rehógalo todo unos 15 minutos a fuego medio, sin dejar de remover a cada rato, con mucho cuidado, para que no se peguen al fondo.
Añade la harina y rehoga un minuto más. Retira la cazuela del fuego y agrega el caldo vegetal y el vino. Vuelve a ponerlo al fuego y llévalo a ebullición, removiendo, hasta que espese. Salpimenta al gusto.
Extiende con un rodillo la mitad del hojaldre sobre una superficie enharinada, y forma un rectángulo de unos 40 x 15 cm. Coloca sobre una bandeja para el horno forrada con papel de hornear humedecido. Deposita el contenido de la cazuela sobre esta pasta, dejando un reborde libre de 2 cm.
Extiende de la misma manera la otra mitad del hojaldre, y hazle unas incisiones en diagonal con un cuchillo, a una distancia de 2 cm del borde. Colócalo encima del otro con las verduras, y sella bien los bordes para que no se salga el relleno.
Pinta la superficie del enrejado con un poco de margarina vegetal, y cuécelo al horno precalentado a 200º C durante 30-35 minutos, hasta que suba y esté dorado.
Sirve inmediatamente.

Gratinado de calabaza, patata y soja

 

(Receta tomada de El Delantal Verde)

Ingredientes
200 gr calabaza
4 patatas
50 gr soja texturizada fina
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
1 ramo de brécol (o brócoli)
1 zanahoria
200 gr champiñones
Leche vegetal
1/2 – 1 vaso vino blanco o tinto (opcional)
Nuez moscada
Pimentón dulce (o picante)
Romero
Tomillo
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Limpia el brécol, y pela y trocea las patatas y la calabaza. Prepara una olla con agua y un poco de sal y cuando rompa a hervir echa primero el brécol, y retira a los 10 minutos. Luego la calabaza, y la retiras. Y lo mismo con la patata. Reserva el brécol, y las otras verduras mezclalas por separado con un poco de leche, aplastándolas, hasta conseguir un puré cremoso pero consistente, no muy líquido.
Mientras, pon a remojar la proteína de soja (o soja texturizada) con un poco de vino.
Pica la cebolla, el ajo y la zanahoria, y rehógalo en una sartén con una cucharada de aceite,a fuego lento. A los 5 minutos, añade el tomate pelado y troceado pequeño, los champiñones igual, el pimentón y el resto de las especias, al gusto. Agrega la soja con el caldo, y corrige de sal. Deja cocer, a fuego medio, unos 15 minutos más, sin dejar de remover. La idea es que se reduzca el líquido todo lo posible, se mezclen bien los sabores, y se ablanden los ingredientes.
Enciende el horno a 190º C para que se vaya precalentando.
En una fuente para horno, engrasada con una pizca de aceite, pon el puré de patatas como una capa extendida en el fondo, encima otra capa con la soja y las verduras guisadas, y una tercera con el puré de calabaza. Entierra las ramitas del brécol arriba, y hornea, a esa misma temperatura, durante 30 minutos.
A la hora de servir, hay que tener cuidado, porque es fácil que se desmorone un poco si está demasiado caliente.

Variación
Si este plato van a tomarlo niños, y prefieres prescindir del vino, puedes sustituirlo por caldo vegetal.

Sugerencia
Si te sobra un poco, puedes conservarlo perfectamente en el frigorífico, bien tapado. Tomado al día siguiente, está aún más rico si cabe, y al calentarlo esta vez no pierde la forma de “lasaña” inicial que tiene.

Champiñones con bolas de mijo

Estas bolitas de mijo, han sido mi último descubrimiento. Desde que las improvisé la primera vez, se me ocurren mil maneras de combinarlas con verduras, hortalizas, setas, tofu, seitán
Son sencillísimas de hacer, y exquisitas al paladar.

 

(Receta tomada de El Delantal Verde)

 

Seitán en salsa de tomates y aceitunas

 

 (Receta tomada de El Delantal Verde)

Ingredientes
250 gr seitán fresco
1 cebolleta
1/2 kg tomates maduros
1/2 pimiento rojo
100 gr aceitunas verdes deshuesadas
1 cucharada pequeña de harina
2 cucharadas de vino tinto
Perejil fresco picado
Pimentón (dulce o picante)
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Agua
Sal

Elaboración
En una cazuela con un poco de aceite, pon a sofreir la cebolleta pelada y picada fina, el pimiento también cortado pequeño y el seitán a trozos grandes, unos minutos a fuego bajo-medio, hasta que empiece a dorarse muy ligeramente.
Añade los tomates pelados y cortados a dados, las aceitunas partidas en aros y riega con el vino y un poquito de agua. Incorpora un poco de pimentón (dulce o picante, al gusto), sal, pimienta negra y una cucharada pequeña de harina, para que la salsa coja cuerpo. Deja cocer a fuego suave unos 20-30 minutos, para que se tomen bien los sabores.
De vez en cuando, remueve con cuidado, y aclara el guiso con un poco de agua. Es importante que siempre esté jugoso y tenga salsita.
Justo antes de servir bien caliente, espolvorea todo con un poco de perejil fresco recién picado.

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