Ensalada de pasta con pesto de espárragos

 

Ingredientes:

  • 2 paquetes de espárragos
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 taza de piñones (ligeramente tostados)
  • 1 taza de hojas de albahaca
  • 1/2 cucharada de sal
  • OPCIONAL: 1 cucharada de aceite de oliva
    1 paquete de penne u otra pasta
    Salt y pimienta

     

Procedimiento:

Retirar la parte dura de los espárragos. Hervir una gran olla de agua, y agregar los tallos de espárragos. Cocinar solo hasta que estén tiernos, alrededor de 4 minutos. Sin vaciar el agua de cocción, colar las cabezas de espárragos y colocar aparte hasta que enfrien ligeramente. Colocar el agua de cocción nuevamente a hervir. Agregar sal si es necesario y agregar la pasta. Cocinar hasta que la pasta esté al dente. Reservar 1 taza del agua de cocción y pasar la pasta por agua fría. Colocar en un recipiente para servir.

Cortar las 3/4 partes de los tallos de espárragos y colocaros en un bowl junto con la pasta. Cortar las cabezas de los espárragos en piezas muy pequeñas y reservar aparte para el pesto. Usar un procesador de alimentos para hacer el pesto: con el procesador funcionando, dejar caer los dientes de ajo hasta que queden molidos. Agregar 2 cucharadas de piñones y picar. Agregar el jugo de limón, albahaca, sal y los 3/4 de espárragos picados finamente junto con 4-6 cucharadas del agua de cocción reservada y aceite de oliva. (Comenzar con 4 cucharadas de agua y agregar más según se necesite). Procesar hasta que quede cremosa.

Mezclar la pasta y espárragos con el pesto y sazonar con sal y pimienta a gusto. Agregar con los piñones restantes y servir tibio o refrigerado.

Notas:

Esta receta queda tanto mejor con 1 cucharada de levadura de cerveza o queso parmesano vegano.

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Ensalada de pasta con pesto de alcachofas

 

Ingredientes:

  • 1 taza de albahaca en paquete
  • 1 lata de corazones de alcachofa en conservas (corazones picados en cuartos)
  • 1-2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de levadura de cerveza
  • 2 cucharadas de caldo de verduras
  • 1/2 cucharada de jugo de limón
  • Sal a gusto
  • 250 gramos de pasta integral (o blanca si lo prefieres), cocinada
  • 1 tomate grande, en dados
  • 1/4 taza de piñones (opcional)

Procedimiento

Colocar la alcahaca y 3 corazones de alcachofa (12 cuartos) en un procesador de alimentos hasta que queden molidos levemente (que aun puedan notarse los trocitos). Agregar el ajo, la levadura de cerveza, el caldo de verduras y el jugo de limón y procesar hasta que quede una mezcla espesa. Agregar sal a gusto. 
En un recipiente, combinar la pasta cocinada con el pesto y revolver bien. Agregar los corazones de alcachofa restantes, el tomate y los piñones y mezclar. Servir a temperatura ambiente. Rinde para 4 porciones.

Información nutricional (por porción):

  • Kcal: 366
  • Grasas: 6 grs
  • Proteínas: 19 grs
  • Carbohidratos: 70 grs
  • Sodio: 116 mg
  • Fibra: 19 grs

Pastas con aceitunas, pimiento y tomate cherry

 

(Receta tomada de El Delantal Verde) 

Ingredientes
250 gr macarrones
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento amarillo
2 cucharadas aceitunas negras deshuesadas
1 manojo de albahaca fresca
1 ó 2 cucharadas de vino blanco seco
2 cucharadas aceite de oliva
1 cucharada de margarina vegetal
Pimienta molida
Sal

Elaboración
Hierve la pasta en abundante agua con sal, unos 10 minutos a fuego vivo, hasta que esté al dente. Escúrrela bien, sin enjuagar, y reserva. Para que no se peguen, échales unas gotas de aceite o una cucharadita de margarina y remuévelos.
Mientras, en una sartén calienta el aceite y la margarina y saltea los ajos chafados hasta que se doren. Añade los pimientos cortados en rodajas finas y rehógalos unos 5 minutos a fuego bajo, removiendo.
Incorpora los tomates, partidos por la mitad, el vino y las aceitunas, y rehoga otros 5 minutos. Salpimenta, añade la albahaca hasta que se ablande.
Coloca la pasta escurrida en una fuente, vierte por encima la salsa y mezcla bien. Sirve caliente.

Variante
Prueba a sustituir la albahaca por rúcola, y te saldrá un plato bien distinto pero igualmente buenísimo.

Lasagna a la bolognesa

La archi conocida lasagna bolognesa, pero con un toque extra de refinación y elegancia. Muy fácil de hacer, rica y nutritiva.

Ingredientes:  

  • 2 cajas de pasta de lasagna precocida sin huevo

  • alcahaca fresca

PARA LA SALSA BOLOGNESA

  • Carne de soja a gusto segun la salsa

  • Salsa de tomate, con dos sobres bastará

  • Una cebolla

  • Hojas de laurel

  • Una zanahoria

  • Una rama de apio

  • Ajo

  • Sal, pimienta

  • Aliño completo

  • 1 cucharadita de azúcar

  • Vino tinto (para aquella gente que no bebe y opina que no le
    acomoda cocinar con vino,el vino que se le agrega a esta preparacion es
    minimo y ademas con la accion del vapor evapora totalmente el alcohol dejando un
    gusto especial y distinguido de esta salsa).

PARA LA BECHAMEL

  • 50 grs. de harina

  • 50 grs de margarina vegetal

  • 500 ml de leche de arroz (se prepara cociendo un puñado de arroz en el triple de agua hasta que espese. Luego retirar del fuego y colar. Si queda muy espesa agregar agua.)

  • sal

  • pimienta

  • nuez moscada

Preparacion:

Se cortan las verduras en cuadros pequeñitos y se saltean por orden de resistencia en
un poco de aceite. Primero la zanahoria, agregamos luego el apio, luego la cebolla y el ajo. Condimentar con sal, pimienta, aliño completo y azúcar. Por otro lado saltear carne de soja con aceite y condimentos varios.
A la sarten con las verduras agrégale la salsa de tomates y el salteo de carne de soja.
Poner un par de hojas de laurel, condimentar con un caldo de verduras y con sal y pimienta. Añadir el vino si se desea hacer la reduccion y no alterar la receta original.
Dejar cocer. Cuando esté a punto (ir probando) apagar y reservar.

En una olla aparte colocar la harina y tostar ligeramente para que no quede cruda. Agregar la margarina y mezclar bien. Luego agregar la leche de arroz, la sal, pimienta y nuez moscada. Revolver hasta que quede homogénea y cocinar hasta que espese. Reservar.

Disponer en la budinera primero una capa gruesa de salsa bolognesa. Luego añadir una cama de tres laminas de lasaña. Luego capa de salsa bolognesa denuevo. Láminas de pasta y la salsa bechamel. Así alternando todo el tiempo hasta terminar con la bechamel y decorar con las hojas de albahaca. Si se desea añadir verduras a la lasagña estas deben ir alternadas: Cama de salsa bolognesa, hojas de lasagna, verduras, capas de pasta, salsa bechamel, hojas de lasagna, salsa bolognesa, etc.

Para evitar que las laminas queden secas y crudas una vez que las metamos al horno, ver que las laminas queden cubiertas de salsa para que se cocinen bien. Poner al horno a fuego medio y calentar unos 15 minutos. Ir mirando, ya que es precodida y no debería demorarse mucho. Gratinar levemente por arriba.