Ensalada Oaxaca

Esta ensalada lleva el nombre de un restaurante mexicano muy bueno. (Receta tomada de El Delantal Verde)

Ingredientes
Lechuga
1 Aguacate
1 Naranja
Aceitunas negras
Nueces peladas

Elaboración
Lava y corta tanta lechuga como quieras. Colócala en una fuente o bol.
Pela y parte en trozos no demasiado pequeños la naranja y el aguacate. Añadelos a la ensalada.
Echa unas aceitunas negras y un puñado de nueces peladas.
Aliña al gusto y sirve.

Sugerencia
Para esta ensalada, nosotros usamos sal fina, pimienta negra molida, aceite y unas gotas de salsa de soja.

Ensalada césar

 

(Receta tomada de El Delantal Verde)

Ingredientes
Lechuga variada
1 rebanada de pan
Tofu
1 diente de ajo
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de mostaza (de Dijon o en granos)
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Frie la rebanada de pan en un poco de aceite muy caliente unos segundos, hasta que dore, y pon a escurrir el exceso de grasa en papel absorbente.
Mietras, lava y corta la lechuga y ponla como fondo del plato. Encima coloca un trozo de tofu partido con los dedos, y el pan frito cortado en cubos pequeños.
En un mortero, machaca el ajo pelado con un poco de sal. Añade una cucharada de aceite, y los demás ingredientes, batiendo suave hasta obtener una salsa cremosa.
Riega la ensalada con el aliño.

Variación
Si el pan frito te resulta muy pesado, puedes hacerlo tostado, que queda también muy rico y mucho más ligero.

Ensalada de rúcola y tomates secos

La rúcola es una planta mediterránea, conocida desde la antigüedad romana, que nace de manera natural a la orilla de los caminos y en campos de cultivo. Ha sido olvidada durante mucho tiempo, y ahora vuelve a ser descubierta, con lo que es fácil de encontrar en la mayoría de los supermercados. Su ligero sabor amargo con un toque picante son perfectos para elaborar nuevas ensaladas.

Ingredientes
1 manojo de hojas de rúcola
Tomates secos
Pipas de girasol crudas
Orégano seco
Pimienta negra en polvo
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Unas 12 horas antes pon a remojar en agua tibia los tomates disecados para que estén bien hidratados en el momento de su consumo. Separa las hojas de rúcola retirándoles la raíz y lávalas bien con agua fría. Sécalas con un paño limpio. Si compras las hojas limpias y preparadas para su consumo, no hace falta que las mojes. En una sartén sin aceite, tuesta a fuego muy bajo las pipas unos minutos, hasta que se tornen ligeramente doradas.
Haz el aliño mezclando dos o tres cucharadas de aceite, un poco de orégano, sal y pimienta al gusto. Ayúdate con un tenedor para batirlo y que quede ligado.
Monta el plato poniendo primero las hojas de rúcola, luego encima los tomates escurridos, las pipas y por último lo riegas todo con la salsa.

Ensalada de naranja y dátiles

 

Ingredientes
Hojas de escarola
2-3 naranjas
Dátiles secos deshuesados

Elaboración
Lava y seca bien las hojas de escarola, y colócalas en el fondo de la fuente.
Pela las naranjas, y trocéalas a gajos, con cuidado de no dejar partes blancas para que no amargue demasiado. Reparte por encima de la escarola, junto a los dátiles.
Aliña de la manera que más te guste y sirve enseguida.

Ensalada de alfalfa, remolacha y espinacas

 (Receta tomada de El Delantal Verde)

Ingredientes
100 gr de espinacas tiernas
75 gr de brotes de alfalfa germinada
1 tallo de apio
2 remolachas cocidas
1 diente de ajo
Cebollino fresco
2 cucharadas de melaza
1 cucharada de zumo de limón
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración
Lava el tallo de apio, retira las fibras más gruesas y parte en rodajas. Mezcla en un cuenco con las hojas de espinacas limpias y secas, y los brotes de alfalfa germinada. Incorpora las remolachas cortadas en 8 trozos cada una, y vuelve a mezclar.
Prepara el aliño, majando el ajo con un poco de sal en un mortero, y echando aceite, la melaza, el zumo de limón y un poco de cebollino picado. Mezcla bien y vierte la salsa sobre la ensalada. Remueve y sirve de inmediato.

Sugerencias
Si las hojas de espinaca son muy grandes, trocéalas con la mano en lugar de cortarlas con un cuchillo, para no dañarlas.

Variantes
Puedes sustituir los brotes de alfalfa por soja germinada. Para darle más frescura y color aún, queda riquísimo si añades los gajos de una naranja grande a la ensalada. Y para darle más cuerpo, puedes acompañarla con arroz hervido o patatas cocidas, y será un plato de lo más completo.

Ensalada picante con piña y aguacate

 

(Receta tomada de El Delantal Verde) 

Ingredientes
Hojas para ensalada variadas (escarola, achicoria, lechuga, hojas de roble, rúcola, endibia…)
1 aguacate
3 rodajas de piña natural
Pimienta negra molida
1 guindilla
Cebollino fresco
Perejil fresco
Zumo de limón
1 cucharadita de vino oloroso
1 cucharadita de vinagre balsámico (opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Elaboración
Limpia las hojas de las lechugas, sécalas y córtalas en trozos pequeños. Disponlas en una fuente.
Pela el aguacate y pártelo en dados. Riégalo con el zumo de limón recién exprimido para que no ennegrezca. Pela las rodajas de piña y parte también en dados. Reserva el jugo que suelte para hacer el aliño.
Lava la guindilla, despepítala y machácala en un mortero con un poco de sal. Añáde un poco de perejil y cebollino picados, el jugo de la piña, el vino oloroso, el vinagre, el aceite y una pizca de pimienta. Bate con un tenedor hasta que se ligue todo.
Añade los dados de piña y aguacate a la fuente, riega la ensalada con la salsa y sirve inmediatamente.

Variaciones
Si no te gusta el picante, puedes prescindir de la guindilla y te quedará una ensalada de lo más apetitosa.
Otra opción para aliñarla es con aceitunas negras y perejil, todo bien picado, con un poco de zumo de limón, sal y un poco de aceite de oliva virgen.

Ensalada de tofu macerado

 

(Receta tomada de El Delantal Verde)

Ingredientes
150 gr de espinacas tiernas
1 ó 2 naranjas
1/2 cebolla morada
Aceitunas negras
3 cucharadas de piñones
150 gr de tofu (de consistencia firme)
1 diente de ajo
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de vinagre (o zumo de limón)
3 cucharadas de aceite
Pimienta negra molida
Sal

Elaboración
En un mortero, machaca el ajo pelado con un poco de sal. Añade el vinagre o zumo de limón, el pimentón, el aceite y una pizca de pimienta negra molida. Mezcla bien los ingredientes. Corta el tofu escurrido en cubos y déjalo macerar en un lugar fresco empapado de esta salsa, durante al menos una hora.
En el momento de hacer la ensalada, calienta una sartén y echa el tofu con toda la marinada. Dóralo, a fuego muy bajo, durante unos 5 minutos, sin tapar. No dejes de remover con cuidado, para que el pimentón no se queme y amargue el plato.
Tuesta los piñones en otra sartén antiadherente, sin añadir grasa, y resérvalos.
Pela las naranjas, pártelas en gajos a lo vivo y retira las pepitas si tiene. Lava las espinacas, sécalas y córtalas a tiras. Pela la cebolla y córtala en rodajas para separar los aros.
En un cuenco grande dispón las hojas de espinacas, la cebolla, la naranja y aceitunas. Añade los dados de tofu con su salsa y espolvorea con los piñones.
Sirve inmediatamente.

Variaciones
Te quedará también muy rico si añades orejones (albaricoques) picados, o si utilizas nueces en lugar de piñones.

Ensalada de endivias con champiñones y pimentón

 

(Receta tomada de El Delantal Verde)

Ingredientes
3 endibias
6 champiñones
1 rama de apio
1 manzana
Nueces peladas
Aceite de oliva
Vinagre de manzana o zumo de limón
Mostaza
Pimienta negra molida
Pimentón
Sal

Elaboración
Corta las endibias en trozos, y la rama de apio en tiras finas, retirándoles las fibras más gruesas. Pela los champiñones y retira la tierra que puedan tener con un paño húmedo y corta en láminas finas. Lava bien la manzana y, sin pelarla, córtala en dados, retirándole el corazón con las pipas. Mezcla bien todos los ingredientes en un bol o fuente.
Prepara la salsa con dos cucharadas de aceite, una de vinagre o zumo de limón, según prefieras, una de mostaza, una pizca de pimienta y sal. Bate bien y rocía sobre la ensalada. Decora con un puñado de nueces tostadas en una sartén sin grasa y espolvorea toda la ensalada con un poco de pimentón.
Sirve inmediatamente.