Fideos chinos con tofu y piña

 

 (Receta tomada de El Delantal Verde)

Ingredientes
175 gr Fideos chinos o Noodles (sin huevo)
1/2 cebolla pequeña
2 tajadas de piña natural
75 gr Tofu
Especias al gusto: pimentón, jenjibre, curry,…
Salsa de soja
Aceite de oliva
Sal
Agua

Elaboración
Pela y corta la cebolla a tiras finas y salteala en una sartén con una cucharada de aceite.
Corta las dos tajadas de piña natural, quítales la piel y pártela en trozos pequeños. Añadela a la sartén.
Desmenuza el tofu en trozos pequeños con las manos y échalo también. Sube el fuego y remueve, se trata de dorarlo, no de cocerlo.
Espolvorea todo con un pellizco de las especias que tengas a mano y más te gusten.
Mientras, pon una cacerola grande con abundante agua y un poco de sal al fuego. Cuando rompa a hervir metes los fideos chinos secos y en unos pocos minutos, de 3 a 4, escúrrelos y viértele encima lo de la sartén. Echa un chorretón de salsa de soja y remuévelo todo con cuidado, con una cuchara de madera.

Variación
Haciendo honor al modo de comer en los países orientales, puedes presentar los fideos por una parte en un cuenco, y el acompañamiento por otro lado, de modo que cada comensal irá tomando de unos y otros, mezclándolos al gusto.
Y si te atreves, usa palillos en lugar de tenedor.

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Sushi

Esta es una adaptación vegana del Sushi. Verás que queda igual de delicioso, igual de bonito, muy saludable y libre de crueldad.

Ingredientes (para 5 personas):

  • 400 grs de arroz grano corto para sushi (o en su defecto arroz común).

  • 5 láminas de alga nori seca

  • pimiento rojo en conservas c/s

  • corazones de palmitos c/s

  • aceitunas negras c/s

  • palta c/s

  • ciboulette c/s

  • salsa de soja c/s

  • vinagre de arroz (o en su defecto vinagre de vino blanco)

  • azúcar

  • sal

Procedimiento (para el arroz):

  • Lavar el arroz con agua fría en un colador. Lavar hasta que el agua salga cristalina.

  • Dejar escurrir al arroz en el colador.

  • Hervir 4 tazas de agua (800 cc de agua).

  • Agregar el arroz y llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento sobre un tostador por 15 minutos y dejar reposar por 5 minutos.

  • Con la ayuda de una paleta de madera, esparcir el arroz en una feunte de vidrio o loza.

  • Bañar el arroz con la mezcla de vinagre*, revolver con la paleta de madera sin aplastar y dejar enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente.

Procedimiento (para el vinagre):

Mezclar los siguientes ingredientes:

  • 6 cucharadas de vinagre

  • 1 cucharada de azúcar

  • 3/4 cucharada de sal

Procedimiento (para el armado de los rolls):

  • Colocar sobre la mesa una esterilla para sushi (si no tienen puedes utilizar un paño grueso) y envolverla con film plástico.

  • Encima colocar una lámina de alga nori seca

  • Sobre ésta, colocar el arroz, extendiéndolo con cuidado con las manos mojadas (para ésto, has de tener en la mesa de trabajo un bowl con agua). El grosor de la capa de arroz ha de quedar no muy grueso.

  • Ahora procederemos a rellenar los rolls. Para esto, hemos de cortar el relleno en tiritas. 

  • Ahora hay que disponer los ingredientes a lo largo. Hay que tener cuidado de no poner demasiado relleno, porque será muy difícil cerrar los rolls.

  • Ahora, con mucho cuidado hay que comenzar a enrollar, presionando con la fuerza necesaria para que no se desarme.

 

  • Una vez enrollado por completo, hay que mantener presionando con la ayuda de la esterilla por aproximadamente 10 segundos. Luego hay que retirar con cuidado la esterilla y dejar reposar por 1 minuto, para que el alga se adhiera bien y el roll no se desenrolle.

  • Colocar el roll sobre una tabla de cortar y con la ayuda de un cuchillo extremadamente filoso, comenzar a cortar con mucho cuidado en porciones de aproximadamente de 1 cm. Tienes que tener presente que el cuchillo se pegará al alga y será difícil cortarla, por lo que has de mojar el filo en agua antes de cada corte.

También puedes hacer sushi de otras variedades, como la de ciboulette (riquísima) o la de sésamo tostado (rica en calcio).

Para hacer la de ciboulette, el procedimiento es el mismo, salvo que has de omitir el alga nori y extender sobre la esterilla (con film plástico) el ciboulette finamente picado. Sobre este, has de extender el arroz y rellenar como de constumbre. Para enrollar este roll, se necesita experiencia, así que no te recomendamos hacer de esta variedad a menos que antes hayas hecho de las con alga nori. Al enrollar el roll con ciboulette, has de apretarlo lo suficiente como para que no se desgrane. Después has de dejarlo reposar por al menos 15 minutos para que endurezca y pueda cortarse sin desarmarse.

  

Para hacer la de sésamo tostado, has de seguir las instrucciones para la variedad con ciboulette.

Otros rellenos sugeridos:

  • pepino

  • corazones de alcachofas

  • espárragos en conservas

  • zanahoria cocida

  • queso crema vegano (o mayonesa vegana)

  • etc….no hay límites, pero intenta no salirte mucho de las reglas de la cocina japonesa.