Arroz con setas

 

(Receta tomada de El Delantal Verde)

Ingredientes
200 gr arroz
200 gr setas del tiempo
Perejil fresco picado
250 ml agua (o caldo de verduras)
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Limpia las setas con un paño húmedo si no están muy sucias y trocéalas. Calienta un chorro de aceite en una cazuela y saltéalas a fuego vivo durante unos 10 minutos, o cuando veas que empieza a consumirse el agua que suelta.
Mientras, cuece el arroz en el agua con un poco de sal o el caldo vegetal hasta que esté al dente. Si se consumiera todo el líquido, añade un poco más.
Cuando las setas estén listas, baja el fuego, incorpora el arroz y rehógalo todo, mezclándolo con una cuchara de palo para que se mezclen los sabores. Deja cocer unos minutos a fuego lento, corrige de sal, espolvorea con perejil picado y sirve muy caliente.

Bolas de couscous con coles de bruselas y tomates cherry

 

(receta tomada de El Delantal Verde)

Ingredientes
400 gr de coles de bruselas
200 gr de tomates cherry
1 vaso de couscous deshidratado
1 vaso de agua o caldo de verduras
Salsa de soja (opcional)
Cebollino fresco o perejil
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
En una olla con abundante agua hierviendo, cuece las coles unos 15 minutos a fuego vivo, hasta que queden tiernas. Escurre bien y sofrielas ligeramente otro par de minutos en una sartén con una cucharada de aceite, a fuego medio, para que tomen color.
Mientras, calienta al máximo un vaso con caldo o agua de las mismas coles, y viértelo sobre el mismo volumen de couscous seco. Añade también un poco de cebollino fresco picado o perejil, y tápalo. Ten en cuenta que al absorber el líquido crecerá bastante, así que cuenta con ello desde el principio habiéndolo echado en un bol grande. Al cabo de 5 minutos, destapa para que se enfríe y puedas empezar a manipularlo. Con ayuda de una cucharilla, ve tomando porciones y haciendo bolitas de couscous del mismo tamaño que las coles de bruselas. Aplástalas un poco con las palmas de las manos para que queden firmes y no se deshagan con demasiada facilidad.
Coloca una fuente con los tomates cherry lavados, las bolas de cous cous y las coles de bruselas, haciendo juegos con sus colores, como círculos concéntricos. Riega con un poco de salsa de soja y sirve.

Tofu con arroz y kiwi

 

(Receta tomada de El Delantal Verde)

Ingredientes
200 gr de arroz
100 gr de tofu (de consistencia firme)
2 kiwis
Jenjibre en polvo
Curry
Salsa de soja
Aceite oliva
Agua

Elaboración
Cuece el arroz en abundante agua hirviendo.
Mientras, parte el tofu en láminas no muy gruesas y luego en tiras, y éstas en mitades. Calienta en una sartén dos cucharadas de aceite y dora el tofu dos minutos, a fuego fuerte, sin dejar de remover. Añade un poco de jenjibre, curry y dos cucharadas de salsa de soja. Sigue moviendo con cuidado para que no se pegue, y retira en el momento que se consuma el caldo y quede todo de igual color. Reserva.
En la misma sartén, dora el kiwi, pelado y cortado en rodajas, a fuego alto, otro par de minutos.
En cuanto el arroz esté blando, escurre bien (sin enjuagar) y sirve colocando encima el tofu y el kiwi, aún calientes.