Bastones de tofu empanado

 

 (Receta tomada de El Delantal Verde)

Ingredientes
350 gr de tofu (de consistencia firme)
4 cucharadas de harina de garbanzo (o de soja)
Agua
Pan rallado
Sal
Aceite de oliva o de girasol para freir

Elaboración
Corta el tofu en bastones del grosor de un dedo mínimo y deja escurrir el suero en el que viene conservado.
Mientras, mezcla la harina de garbanzo con agua hasta que tome consistencia de huevo batido, y añade un pellizco de sal. Distribuye el pan rallado en un plato llano.
Pasa los bastoncitos de tofu primero por la mezcla de la harina, y después por el pan rallado, dándole varias vueltas para que queden bien cubiertos, y presionando ligeramente con los dedos para se adhiera bien.
Déjalos unos segundos reposar para que se endurezca un poco la capa y, mientras, calienta una sartén con bastante aceite. Introduce los bastones y fríelos por ambos lados, hasta que queden dorados y crujientes. Retíralos con ayuda de una espumadera, escurre sobre un papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de grasa y sirve enseguida, bien calientes.

Variantes
Puedes hacer empanados realmente diferentes y apetitosos, tan sólo añadiendo algún ingrediente distinto en el pan rallado. Aquí te progongo algunos ejemplos que te sorprenderán:
– semillas de sésamo
– semillas de amapola
– pimienta en polvo
– orégano
– pimentón (dulce o picante)
– ralladura de limón o naranja
– aceitunas y/o alcaparras muy picadas
– curry en polvo
– ajo y perejil muy picados
– frutos secos molidos

Trucos
El empanado es todo un arte, y debemos asegurarnos que queda bien adherido al alimento para que no se despegue durante la cocción, y que los jugos queden retenidos en el interior gracias a la costra dorada que debe formarse.
Es conveniente que el aceite esté caliente (que no quemado) en el momento de cocinar, pues de lo contrario el empanado se desmoronaría y empaparía de grasa.
El empanado puede ser fino, de una capa, o puede repetirse varias veces si se quiere obtener una costra más gruesa, dependiendo del gusto de cada cual.

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Croquetas de judías verdes y zanahoria

 

(Receta tomada de El Delantal Verde)

Ingredientes
100 gr judías verdes
3 zanahorias
300 ml de bechamel espesa (ver
receta)
Pan rallado
Harina de garbanzos
Agua
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración
En una sartén, sofrie unos minutos las judías y las zanahorias peladas y cortadas en trozos pequeños. Cuando se ablanden un poco, añade algo de sal y mezcla con la bechamel espesa. Deja enfriar por unas horas, para que la masa se endurezca y sea más fácil hacer las croquetas.
Con ayuda de una cuchara, ve tomando porciones, y pásalas primero por una mezcla de harina de garbanzos disuelta en agua (hasta tener textura de huevo batido), y luego por pan rallado. Manipúlalas dándoles forma de croqueta, y déjalas reposar unos minutos para que se asiente la cobertura y no se rompa al freir.
Calienta una sartén antiadherente con suficiente aceite como para cubrir las croquetas. Cuando esté bien caliente, pero con cuidado de que no se queme, ve friéndolas, sin echar muchas a la vez, ya que el aceite se enfriaría demasiado.
Cuando estén doradas por ambos lados, escúrrelas y ponlas encima de un papel de cocina, que empape el exceso de grasa.
Sirve acompañadas de una buena ensalada.