Rollitos de berenjena con verduras

 

Ingredientes:

berenjenas
tomate
albahaca
morrón rojo en conservas
salsa de soja

Procedimiento:

Cortar las berenjenas a lo largo en finas capas y freirlas en un sartén con aceite de oliva (no mucho) y un poco de sal (para que escurra lo amargo). Una vez frías hay que extenderlas y colocar las hojas de albaca en el extremo mas angosto de la berenjena. Arriba el morron rojo ne conservas (puedes hacerlo tú mismo al horno), el tofu y bastoncitos de tomate y sal. Enrrollarlo y colocar un mondadientes para evitar que se desarmen. Servir untados en salsa de soja.

Tartaletas variadas

Se pueden hacer tartaletas de casi todo, siempre y cuando se combinen los sabores equilibradamente.
Conviene rellenarlas justo antes de servirlas. Y si algunas son calientes, bastará con que le des un minuto de grill en el horno precalentado en el último momento.
Al comprar las tartaletas comprueba bien que no tengan ningún ingrediente animal. En caso de no encontrar, recuerda que puedes usar también pequeños hojaldres.

Salmorejo y almendras tostadas
Bate dos tomates maduros pelados, una rebanada de pan duro (mejor si es pan de pueblo) mojada pero escurrida, dos cucharadas de aceite generosas, un chorrito de vinagre o zumo de limón, un ajo y sal. Debe quedar una crema homogénea. Tuesta en una sartén sin aceite unas almendras molidas unos segundos. Rellena las tartaletas justo en el momento antes de servir con la salsa y decora con las almendras.

Algas hiziki y zanahoria
Pon en remojo un puñadito de algas una hora antes de cocinarlas para que se hidraten. Ten en cuenta que duplicarán su tamaño. Sofríe media cebolla con un poco de aceite, dos o tres zanahorias cortadas en bastones pequeños, y el alga. Deja que se cocine unos minutos, a fuego bajo-medio, sin dejar de remover. Rellena las tartaletas justo antes de servir.

Espinacas con bechamel
Haz una crema bechamel (ver receta), añade espinacas hervidas y remueve bien. Corrige de sal, añade nuez moscada. Tuesta en una sartén sin aceite nueces peladas, durante unos segundos. En el momento de servir, rellena cada tartaleta decorándola con una nuez encima.

Verduras estofadas
Saltea en una sartén con dos cucharadas de aceite unos espárragos trigueros cortados en trozos pequeños, unas flores de brócoli, cubos de calabaza, maiz baby y champiñones partidos a la mitad. Añade sal, un poco de salsa de soja, una pizca de romero, tapa y deja consumir todo el caldo unos minutos a fuego bajo. Dispón un trozo de cada verdura en cada tartaleta.