Bizcocho de mango

 

 (Receta tomada de El Delantal Verde)

Ingredientes
1 Mango maduro
100 gr Azúcar
100 gr Aceite de oliva 0,4º
300 gr Harina
1 sobre de Levadura en polvo
3 cucharadas colmadas de Harina de soja
Zumo 1 naranja
Zumo 1 limón
Canela molida
Pizca de Sal
Frutos secos (opcional)

Elaboración
En una cazuela, pon a hervir a fuego bajo-medio el zumo de limón, el zumo de naranja, el azúcar y el mango pelado y cortado en dados. Deja que caramelice todo unos 15 minutos y deja enfriar un poco. Remueve con una cuchara de madera.
En un bol grande, mezcla la levadura en polvo, la harina, el aceite, una pizca de sal y un poco de canela molida. Añade el contenido de la cazuela algo tibio y remueve con cuidado para que quede como una masa uniforme.
Precalienta el horno a 190º C, pon la masa en un molde engrasado con algo de margarina o protegido con un trozo de papel de horno. Adorna con unos frutos secos que tengas a mano: almendras laminadas, nueces, pistachos, piñones… o con azúcar glas.
Hornea a media altura, 30 minutos a 190º C. Comprueba que está bien cocido por dentro, pinchando en medio con una pincho de metal o con la punta de un cuchillo hasta que salga limpia.
Deja enfriar y desmolda.

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