Bastones de tofu empanado

 

 (Receta tomada de El Delantal Verde)

Ingredientes
350 gr de tofu (de consistencia firme)
4 cucharadas de harina de garbanzo (o de soja)
Agua
Pan rallado
Sal
Aceite de oliva o de girasol para freir

Elaboración
Corta el tofu en bastones del grosor de un dedo mínimo y deja escurrir el suero en el que viene conservado.
Mientras, mezcla la harina de garbanzo con agua hasta que tome consistencia de huevo batido, y añade un pellizco de sal. Distribuye el pan rallado en un plato llano.
Pasa los bastoncitos de tofu primero por la mezcla de la harina, y después por el pan rallado, dándole varias vueltas para que queden bien cubiertos, y presionando ligeramente con los dedos para se adhiera bien.
Déjalos unos segundos reposar para que se endurezca un poco la capa y, mientras, calienta una sartén con bastante aceite. Introduce los bastones y fríelos por ambos lados, hasta que queden dorados y crujientes. Retíralos con ayuda de una espumadera, escurre sobre un papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de grasa y sirve enseguida, bien calientes.

Variantes
Puedes hacer empanados realmente diferentes y apetitosos, tan sólo añadiendo algún ingrediente distinto en el pan rallado. Aquí te progongo algunos ejemplos que te sorprenderán:
– semillas de sésamo
– semillas de amapola
– pimienta en polvo
– orégano
– pimentón (dulce o picante)
– ralladura de limón o naranja
– aceitunas y/o alcaparras muy picadas
– curry en polvo
– ajo y perejil muy picados
– frutos secos molidos

Trucos
El empanado es todo un arte, y debemos asegurarnos que queda bien adherido al alimento para que no se despegue durante la cocción, y que los jugos queden retenidos en el interior gracias a la costra dorada que debe formarse.
Es conveniente que el aceite esté caliente (que no quemado) en el momento de cocinar, pues de lo contrario el empanado se desmoronaría y empaparía de grasa.
El empanado puede ser fino, de una capa, o puede repetirse varias veces si se quiere obtener una costra más gruesa, dependiendo del gusto de cada cual.

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