Pesto de rúcola

(Receta tomada de El Delantal Verde) 

 

Ingredientes
1 racimo grande de rúcola fresca
150 gr tofu blando
100 gr piñones crudos
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Lava las hojas de rúcola y escúrrelas. Pon el en vaso de la batidora, junto al resto de ingredientes, y muélelo añadiéndole un chorrito de aceite, poco a poco, hasta que resulte una pasta homogénea con cuerpo. Corrige de sal a tu gusto.
Sirve con pasta hervida, verduras asadas o como dip de crudos. Mejor si no lo calientas antes.

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