Budín marmolado

 

Receta tomada de La Cocina Vegana

Ingredientes:
1 taza de azucar
6 cucharadas de aceite de girasol
1 taza de leche de soja
1 cucharada de esencia de vainilla, ralladura de limon agua de azar…
2 tazas de harina leudante
1 cucharada de polvo para hornear
4 cucharadas de cacao amargo en polvo

Preparacion:

1- Mezclamos el azúcar con el aceite y batimos hasta que este cremoso, le agregamos la leche y las esencias batimos un poco más y separamos la preparación en 2 bowls distintos
2-Para la masa de vainilla: agrego a una mitad de la preparación líquida la mitad de la harina y el polvo para hornear y bato 3 minutos con batidora eléctrica o 5 a mano y reservo
3-Para la masa de chocolate: agrego a la preparación líquida la otra mitad de la harina y el polvo para hornear junto con el cacao.
4-Armado: en un molde previamente aceitado y enharinado intercalo las 2 preparaciones y tiro por encima unas semillas de lino (opcional)
5-Llevo al horno a 160 grados por aproximadamente media hora o hasta que introduzcan un cuchillo y este salga limpio.

Otra variante:

Puede ser un budín de frutas. Para hacerlo solo se sigue la receta anterior pero sin el cacao o sea todo es una sola preparación y cuando se termina de batir se le agrega unas frutas secas nueces almendras y pasas (enharinadas para que no vayan para el fondo de del molde) todo lo demas es igual.

Nido de polenta y verduras

 

Receta tomada de El Delantal Verde, con la cooperación de Mariza Fernández.

Ingredientes
1/2 vaso de polenta
1 y 1/2 vaso de agua
1 hoja de laurel
1 manojo de acelgas
4 zanahoria
Salsa de miso y nueces
Semillas de sésamo

Elaboración
En agua hirviendo con un poco de sal y la hoja de laurel, añade la polenta hasta que quede blanda en unos minutos. A la hora de elegir la olla, recuerda que cuando se hidrate la polenta crecerá el doble de su volumen.
Mientras, corta las acelgas finamente, y las zanahorias en cubos, y cuece al vapor durante 5 minutos.
Monta el plato poniendo en el centro la polenta. Te queda mejor si te ayudas de algún molde o cuenco circular. Haz un agujero en el medio, para que quede en forma de nido, e introduce las verduras cocidas. Riega con la salsa de miso y nueces, y decora con semillas de sésamo.

Ensalada de pasta con pesto de espárragos

 

Ingredientes:

  • 2 paquetes de espárragos
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 taza de piñones (ligeramente tostados)
  • 1 taza de hojas de albahaca
  • 1/2 cucharada de sal
  • OPCIONAL: 1 cucharada de aceite de oliva
    1 paquete de penne u otra pasta
    Salt y pimienta

     

Procedimiento:

Retirar la parte dura de los espárragos. Hervir una gran olla de agua, y agregar los tallos de espárragos. Cocinar solo hasta que estén tiernos, alrededor de 4 minutos. Sin vaciar el agua de cocción, colar las cabezas de espárragos y colocar aparte hasta que enfrien ligeramente. Colocar el agua de cocción nuevamente a hervir. Agregar sal si es necesario y agregar la pasta. Cocinar hasta que la pasta esté al dente. Reservar 1 taza del agua de cocción y pasar la pasta por agua fría. Colocar en un recipiente para servir.

Cortar las 3/4 partes de los tallos de espárragos y colocaros en un bowl junto con la pasta. Cortar las cabezas de los espárragos en piezas muy pequeñas y reservar aparte para el pesto. Usar un procesador de alimentos para hacer el pesto: con el procesador funcionando, dejar caer los dientes de ajo hasta que queden molidos. Agregar 2 cucharadas de piñones y picar. Agregar el jugo de limón, albahaca, sal y los 3/4 de espárragos picados finamente junto con 4-6 cucharadas del agua de cocción reservada y aceite de oliva. (Comenzar con 4 cucharadas de agua y agregar más según se necesite). Procesar hasta que quede cremosa.

Mezclar la pasta y espárragos con el pesto y sazonar con sal y pimienta a gusto. Agregar con los piñones restantes y servir tibio o refrigerado.

Notas:

Esta receta queda tanto mejor con 1 cucharada de levadura de cerveza o queso parmesano vegano.

Ensalada de pasta con pesto de alcachofas

 

Ingredientes:

  • 1 taza de albahaca en paquete
  • 1 lata de corazones de alcachofa en conservas (corazones picados en cuartos)
  • 1-2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de levadura de cerveza
  • 2 cucharadas de caldo de verduras
  • 1/2 cucharada de jugo de limón
  • Sal a gusto
  • 250 gramos de pasta integral (o blanca si lo prefieres), cocinada
  • 1 tomate grande, en dados
  • 1/4 taza de piñones (opcional)

Procedimiento

Colocar la alcahaca y 3 corazones de alcachofa (12 cuartos) en un procesador de alimentos hasta que queden molidos levemente (que aun puedan notarse los trocitos). Agregar el ajo, la levadura de cerveza, el caldo de verduras y el jugo de limón y procesar hasta que quede una mezcla espesa. Agregar sal a gusto. 
En un recipiente, combinar la pasta cocinada con el pesto y revolver bien. Agregar los corazones de alcachofa restantes, el tomate y los piñones y mezclar. Servir a temperatura ambiente. Rinde para 4 porciones.

Información nutricional (por porción):

  • Kcal: 366
  • Grasas: 6 grs
  • Proteínas: 19 grs
  • Carbohidratos: 70 grs
  • Sodio: 116 mg
  • Fibra: 19 grs

Papas rellenas con carne de soja

Ingredientes:

-1 kilo de papas (5 papas aproximadamente de un tamaño normal)
-un ramillete de cibullete
-3 cucharadas de leche de soja o agua (preferentemente con la que se cocerán las papas)
-3 cucharadas de margarina vegetal

Ingredientes relleno:

-1 taza de carne de soja
-1/2 cebolla grande picada en cuadritos
-1 diente de ajo o 2 pequeños picados
-aceite vegetal (para freír)
-aliños a gusto (estos puedes ser pimienta, comino o incluso orégano, todos estos se deben añadir en pequeñas cantidades)
-sal

Preparación del puré:

Se pelan, lavan y trozan las papas, luego se introducen en una olla con agua (hasta que queden completamente sumergidas), a fuego medio hasta que hiervan y se verifica la cocción (se pinchan hasta estar blandas), se retiran del fuego y se cuelan.
Se colocan dentro de un recipiente y se aplastan con un tenedor o pisa papas, para formar un puré, se le agrega la margarina, el agua o la leche, sal y cibullete picado, se mezcla todo. Se toma con la mano una porción y se forma una pelota. Se le hace un agujero por un extremo y se ahueca. Después se rellena con el pino. Luego se toma otro poco de puré, se tapa el agujero y se le da una forma redonda cuidando de que no se vea el pino y quede como una especie de papa.
Se llevan al horno es una lata enmantequillada durante unos 10 minutos a fuego medio, se sirven calientes y estas se pueden acompañar con diversas ensaladas u otro acompañamiento de gusto personal.

Preparación del relleno:

Se remoja la carne vegetal según instrucciones del envase. Mientras tanto se frie la cebolla y el ajo. Luego se escurre la carne vegetal y se agrega al sofrito. Se agregan los aliños y la sal.

Esta comida no es difícil de preparar solo necesitas 1 hora aprox. Por ejemplo mientras coses las papas puedes dejar remojando la carne e ir cortando la cebolla, solo debes administrar bien el tiempo.

Postre de manzana y canela

 

Esta es una receta muy fácil, ya que no es necesario amasarla.

Ingredientes:

  • Avena
  • harina integral
  • azúcar
  • manzanas verdes
  • margarina vegana
  • canela molida

La cantidad de los ingredientes depende del tamaño de la fuente, pero la proporción es la siguiente: 1 taza de harina por cada 2 de avena, azúcar a gusto y 2 a 3 manzanas verdes.

Procedimiento:

Primero hay que hacer una mezcla de los ingredientes secos: avena, harina integral, y azúcar. Despues hay que cortar un par de manzanas verdes en rodajitas y reservar. Enaceitar una fuente y colocar la mitad de la mezcla seca en el fondo de la fuente y emparejarlo (para que quede la superficie lisita). Arriba colocar las láminas de margarina vegana (fetas muy finitas) cubriendo toda la superficie. Despues colocar las manzanas cortadas, bien acomodaditas, y arriba otra vez lo que quedo de la mezcla de los ingredientes secos, y sobre eso más fetas de margarina vegetal. Meter la fuente en el horno caliente hasta que por encima  se observe que la margarina ya se derretió y se secó (queda durito). Hay que poner la rejilla del horno lo más alto posible, para evitar que se queme.

Consejo:

Por encima se puede espolvorear con un poco de canela molida. este postre queda considerablemente mejor si se sirve caliente. Opcionalmente puede colocarse encima una bocha de helado vegan.

Rollitos de berenjena con verduras

 

Ingredientes:

berenjenas
tomate
albahaca
morrón rojo en conservas
salsa de soja

Procedimiento:

Cortar las berenjenas a lo largo en finas capas y freirlas en un sartén con aceite de oliva (no mucho) y un poco de sal (para que escurra lo amargo). Una vez frías hay que extenderlas y colocar las hojas de albaca en el extremo mas angosto de la berenjena. Arriba el morron rojo ne conservas (puedes hacerlo tú mismo al horno), el tofu y bastoncitos de tomate y sal. Enrrollarlo y colocar un mondadientes para evitar que se desarmen. Servir untados en salsa de soja.

Guisantes con tomate

 

(Receta tomada de El Delantal Verde)

Ingredientes
200 gr Guisantes
2 ó 3 tomates maduros
2 ajos
Vino tinto (opcional)
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Desgrana los guisantes y hiervelos ligeramente en agua con un poco de sal, hasta que estén al dente, esto es un poco blandos pero con el centro aun crujiente. Si lo que tienes son guisantes congelados no es necesario este paso.
Sofrie el ajo cortado en láminas en un poco de aceite. Cuando esté dorado, añade los tomates lavados y cortados en trozos no demasiado pequeños. Deja pochar a fuego lento unos minutos, y añade los guisantes. También queda delicioso si añades un chorro de vino tinto. Le da un sabor añejo riquísimo.Procura tapar la sartén o la olla para que el vapor ayude a cocinarlo antes, y quede además jugoso.
Añade un poco de sal y deja cocer todo a fuego bajo unos 15 minutos. Remueve con cuidado, para que se mezclen bien todos los sabores. En caso de que se seque demasiado, puedes añadir un poco de agua o caldo vegetal si tienes.

Sugerencias
Puedes añadir alguna especia que te guste, como pimienta o jengibre.
Este plato puede servirte como plato central o como guarnición de algún otro, como filetes de
seitán fritos, tortilla, arroz cocido, etc.

Bocadillo de ensalada y tofu

 

(Receta tomada de El Delantal Verde)

Ingredientes
Pan (baguette, bollo, barra, pepito, chapata…)
100 grs Tofu
Hojas de lechuga variadas (lechuga, escarola, espinacas, achicoria…)
1 Zanahoria
1 Tomate
Aceite de oliva virgen extra
Salsa de soja
Sal

Elaboración
Lava bien el tomate y pela la zanahoria.
Parte el pan por la mitad a lo largo. Coloca encima de una de las mitades, por este orden: las hojas de ensalada, el tofu cortado en láminas, la zanahoria cortada a lo largo, y el tomate en rodajas finas. Alina con un poco de sal, aceite y salsa de soja. Tapa con la otra mitad del pan.

Puré de ocho verduras

 

(Receta tomada de El Delantal Verde) 

Ingredientes
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
2 Patatas
2 Zanahorias
1 Col pequeña
1 Puerro
1 Manojo de Espinacas
1 Nabo
Aceite de oliva
1 Vaso de agua
1/2 pastilla de caldo vegetal 100%
50 gr Tofu (opcional)
Nata o leche vegetal (opcional)
Sal

Elaboración
Pela, lava y parte en trozos grandes las verduras. Echalas en una olla con dos cucharadas de aceite, y dale unas vueltas durante unos 5 minutos, a fuego bajo.
Añade el vaso de agua y la media pastilla de caldo vegetal. Tapa y pon a cocer a fuego vivo durante aproximadamente 15-30 minutos, hasta que esté todo blando. Si tienes olla a presión este paso se hace en unos 5-10 minutos. Si durante la cocción se fuera quedando sin líquido, añade un poco más de agua.
Retira del fuego y trituralo todo con la batidora, hasta que quede una crema suave. Para que quede más cremoso, añade el tofu y bátelo bien para que quede bien ligado y compacto.
Corrige de sal, y sirve con un poco de nata o leche vegetal encima.

Sugerencia
Si no tienes nata vegetal, puedes acompañar el puré con unos picatostes fritos o tostados.

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